石岡鈴木牧場の「究極のヨーグルト」(満天☆青空レストラン)

今日の青空レストランでは、茨城県・石岡鈴木牧場のヨーグルト＆チーズが紹介されてました。

もともとは牧場の奥さんが趣味で作っていたヨーグルトを、ご近所に配ったところ
評判が良かったので販売したら、口コミで大人気になったというのがこちらのヨーグルト！

牛乳の味を決めるのは「エサ」という考えから
良いエサ＝牧草を育てるために、牧草を栽培する土づくりからこだわって、
美味しい牛乳を作られているそう。

楽天でも取扱いがありました☆

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プレーンヨーグルトと加糖ヨーグルトの2種類がありますが、
特に加糖ヨーグルトは「感動」レベルの美味しさ！
入っているグラニュー糖は市販の半分程度の量ですが、
発酵によって、砂糖の甘さとは一味違う、牛乳本来の優しい甘味が際立ったお味になっているそうです(・ω・)

調味料として使える「塩ヨーグルト」

番組では「塩ヨーグルト」を使ったポテトサラダやタルタルソースのレシピも紹介されてました。
塩ヨーグルトとは、ヨーグルトに塩を加えて作った調味料のこと。
簡単に作れてしかも万能なので注目されているんだとか！

作り方はいたって簡単。
無糖ヨーグルト100gに対して、塩小さじ1杯と顆粒だし少々を混ぜて
冷蔵庫で一晩おき、水気をきるだけ！
インドやトルコでは、すでに調味料として、日本のしょうゆ並みにポピュラーな存在なのだそうです。

塩の働きで水分が抜け、クリームチーズのような食感になる塩ヨーグルトは、
マヨネーズの代わりに使えます。
油を含まない分、マヨネーズを使うよりもカロリーが抑えられるので、ヘルシーですね♪

こただわりのスカモルツァチーズ

ヨーグルトの他にも、フレッシュな牛乳を使ってつくられた
こだわりの「スカモルツァチーズ」も紹介されてました！
モッツァレラチーズをしばらく寝かせて水分を飛ばした「スカモルツァチーズ」。
石岡鈴木牧場では、仕上げにお酒にくぐらせて風味を豊かにしているそうです！

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ちなみに、少し前に話題になっていた、「ドライマンゴーのヨーグルト漬け」。
ドライマンゴーをプレーンヨーグルトに混ぜて、一晩寝かせるだけで
ドライマンゴーにヨーグルトの水分が移り、フレッシュマンゴーのようなプリプリの食感に変身する、というもの。
私もやってみましたが、本当に生マンゴーのとろとろ＆しゃきっとした食感が戻ってびっくりしました！
ヨーグルトの水分が抜ける分、濃厚になり、やわらかいクリームチーズのような風味になって、すごくおいしかったです(・∀・)

市販のヨーグルトで作っても美味しかったのでさらにおいしいヨーグルトで作ったら、その味はきっと絶品でしょうね…♡

セブ島 半生ドライマンゴー 1kg

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